300 gram (khoảng 2/3 cân) bánh phở tươi (hoặc bánh phở khô, trụng sơ nước sôi, trút ra rổ, để thật ráo nước)
1 củ cà-rốt trung bình
Ớt chuông xanh, đỏ, vàng (mỗi màu một trái)
1 củ hành tây nhỏ
2 cây cải thìa
50 gram (khoảng 1/2 chén) nấm rơm
1/2 bó rau cần (khoảng 10-15 nhánh)
9-11 cà chua bi (khoảng 1 chén)
2 miếng đậu hủ cứng
Gia vị & trang hoàng:
Dầu ăn
Bột bắp
Tỏi băm
Hạt nêm chay
Tiêu
Nước tương
Tương ớt
Ngò
Cho bánh phở vào tô lớn, sau đó cho vào 5 muỗng cà-phê bột bắp, trộn đều, chia làm hai (mỗi phần sẽ áp chảo được thành một bánh to).
Ớt chuông bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn.
Hành tây cắt thành 8 múi.
Cà-rốt thái sợi, dài khoảng 5 cm (2 inch).
Cải thìa tách từng nhánh để riêng.
Rau cần cũng cắt khúc 5 cm (2 inch).
Đậu hủ cắt quân cờ, đem chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.
Pha 2 muỗng cà-phê bột bắp với 1 chén nước lọc, để riêng.
Thực hiện:
2. Cho bánh phở đã trộn bột bắp vào, áp chảo trên lửa vừa (dùng xẻng ép chặt bánh phở trên mặt chảo), khoảng 2-3 phút mỗi bên.
3. Khi hai mặt bánh đều vàng, tắt lửa. Bánh phở sẽ thành một mảng to, hai mặt vàng giòn nhưng bên trong thì mềm.
4. Cho bánh ra dĩa.
6. Phi thơm 2 muỗng cà-phê tỏi băm với 3 muỗng canh dầu ăn.
7. Sau đó cho cà-rốt, ớt chuông, hành tây vào xào sơ trên lửa lớn, khoảng 30 giây.
8. Tiếp đến cho cải thìa và nấm rơm vào xào, đảo đều khoảng 1 phút.
9. Cuối cùng cho rau cần, cà chua bi và đậu hủ chiên vào chảo xào tiếp, khoảng 1 phút.
10. Cho vào chảo 1/2 chén nước lọc, nêm 1 muỗng canh hạt nêm chay, xào cho các nguyên liệu vừa chín tới.
11. Cho hỗn hợp bột bắp và nước pha sẵn ban nãy vào chảo rau củ, tạo thành nước xốt hơi sền sệt là có thể tắt bếp.
Dùng kéo nấu ăn, cắt bánh phở áp chảo thành từng miếng vừa ăn, xếp lên dĩa lớn.
Cho rau củ xào lên trên, rắc chút tiêu, trang hoàng với vài cọng ngò.
Ăn nóng với xì dầu pha tương ớt rất ngon.
Phở áp chảo chay
Bài viết của Vũ Quỳnh & Hoàng Nga / Việt Nam Ăn Chay