- Nhờ những cánh đồng lúa bạt ngàn, cho ta những hạt gạo thơm thắm đượm hương trời, ơn đất, mà ẩm thực phương Nam nổi bật với các món bún.
Bún đặc sản miền Nam thì nhiều lắm, và bún bì chay là một trong những thức ăn dân dã có một không hai, thưởng thức một mình hoặc trong những buổi họp mặt đông người đều vui cả.
Nguyên liệu:
-2 miếng đậu hủ
-1 củ sắn nhỏ
-1 củ khoai tây
-3 lọn bún tàu nhỏ
-1 muỗng canh thính gạo rang
Gia vị:
-1/2 muỗng cà-phê bột nêm chay
-3 tép tỏi băm nhuyễn
Nước mắm chay:
-1/2 chén nước dừa hoặc nước lọc
-1 muỗng canh đường
-1/2 muỗng canh nước mắm chay nguyên chất hoặc nước tương
-1/2 muỗng cà-phê muối
-1 muỗng canh nước cốt chanh
Pha đều, sau đó thêm ớt băm, tỏi băm tùy thích. Băm nhuyễn ớt (thay vì giã hoặc xay), để ớt nổi trên mặt nước mắm chay, sẽ đẹp hơn.
Thực hiện:
-Đậu hủ cắt lát mỏng, chiên vàng, vớt ra để ráo dầu, thái sợi.
-Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi rồi chiên vừa vàng, vớt ra để ráo dầu.
-Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cũng bào sợi rồi chiên sơ, vớt ra để ráo dầu.
-Bún tàu ngâm nước cho mềm, trụng nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra nhúng vào tô nước lọc, rồi vớt ra để cho thật ráo nước. Sau đó đem cắt ngắn khoảng 5cm (2 inches). Chú ý, trụng bún tàu sao cho vừa chín, còn giòn, nhưng không bị sống. Nếu trụng mềm quá sẽ bị nhão, mất độ giòn cần thiết cho món bì.
-Trộn đều tất cả vào cùng với 3 tép tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh thính gạo rang và 1/2 muỗng cà-phê bột nêm chay, là mình được món bì chay thơm ngon.
Món bún bì chay ăn với rau thơm cắt nhỏ, dưa leo (có thể thêm giá sống và đậu phộng rang giã nhỏ), cùng với nước mắm chay chua ngọt mang hương vị đặc trưng miền Nam nước Việt thân yêu.
Theo Vũ Quỳnh / Việt Nam Ăn Chay
