Chất đạm chay:
Ngâm trong nước ấm 2 chén chất đạm chay màu trắng (thường gọi là thịt chay, nhưng có người không thích chữ thịt, nên xin gọi là thế, hy vọng dễ hiểu), khoảng 15 phút cho mềm.
Vắt ráo nước. Để sang một bên.
Gia vị:
1 muỗng canh ngũ vị hương
½ chén nước mắm chay nguyên chất hoặc nước tương
1/4 chén mật thùa (hoặc đường thuần chay)
1 muỗng canh dầu ô-liu
1 muỗng canh dầu mè
1 muỗng canh mè rang màu trắng
1 muỗng cà-phê tiêu
1 tép sả bằm nhuyễn
1 tép hành lá (boa-rô), thái nhỏ
2 cọng ngò, thái nhỏ
Trộn tất cả vật liệu lại. Ướp chất đạm chay.
Trong khi chờ thấm gia vị, luộc bún theo hướng dẫn ngoài bao, hoặc nếu có bún tươi thì xếp ra đĩa.
Thái sợi rau sà-lách, dưa leo, cà-rốt.
Rửa sạch các loại rau thơm, bày ra đĩa.
Pha nước chấm:
1/4 chén mật thùa (hoặc đường thuần chay)
1 chén nước
2 muỗng cà-phê muối
Nước chanh vắt từ 1/8 quả chanh
Pha đều tất cả. Từ từ cho vào vài giọt nước tương cho đến khi có màu vàng mà mình thích. Cuối cùng cho vài lát ớt tươi vào. Bạn có thể thêm bớt để nêm nếm theo khẩu vị.
Thực hiện:
Cho chất đạm chay trên lò nướng. Hoặc nếu không có lò nướng sẵn, có thể dùng chảo, chiên khô, không có dầu, để chất đạm chay khô và cháy một tí (trong nước ướp cũng đã có dầu).
Dọn ăn:
Với bún, rau và nước chấm. Rắc đậu phộng giã nhỏ lên trên.
