Nguyên liệu
-Bầu non 600 gr (1 1/3 cân Anh)
-Hạt sen 50 gr (3 muỗng canh)
-Rong biển xanh 50 gr (3 muỗng canh)
-Nấm mèo, rong biển
-Đậu hủ già, thân hành hoặc boa-rô
-Tiêu sọ, hạt nêm nấm
Chế biến
-Bầu chọn trái vừa, tỉa hình, gọt bỏ một lớp mỏng và móc bỏ ruột bầu. Ngâm bầu trong nước đá cho vỏ nở.
-Hạt sen luộc chín, nấm mèo ngâm nở, đậu hủ rửa sạch. Tất cả bằm nhuyễn.
-Rong biển xanh ngâm qua nước lạnh, vắt khô.
-Trộn chung với hạt sen, nấm, đậu hủ và boa-rô bằm nhuyễn.
-Xào sơ với dầu ăn.
-Cho lá rong biển ra đĩa, múc hỗn hợp đậu hủ, hạt sen, nấm, boa-rô vào giữa, cuộn lại, nhét vào bầu.
-Cho nguyên trái bầu vào xửng, đổ nước xâm xấp, hấp bầu trong 5 phút.
-Nước xốt: Cho nước mắm chay, nấm rơm, tiêu sọ và đường vào với nhau, nấu sôi, nêm vừa ăn rồi rưới lên bầu. Rắc thêm hành (boa-rô), ớt xắt chỉ.
